Yumurta insan hayatında olan önemli besin kaynaklarının başında gelir. Tüm diyetlerde kendine yer bulan yumurta birinci sınıf protein bulundurmaktadır. Yapılan araştırmalara göre yumurtanın içerisindeki protein, %100’e yakın bir oranda vücuda aktarılmaktadır.

Pastörize likit yumurta ise yumurtanın kırılmasıyla meydana gelen likit yumurtanın uygun şartlarda pastörize edilmesiyle elde edilir. Yumurta pastörize edildikten sonra şoklanarak +4 °C’ye soğutulur ve dolumu yapılır.

Pastörize Yumurta Kaç Gruba Ayrılır?

Genel isim sıvı veya pastörize yumurta olmakla beraber 3 farklı pastörize yumurta türü mevcuttur.

• Pastörize Bütün Yumurta

  • Kırılan yumurtalar sarı ve beyaz ayrımı yapılmadan bütün olarak pastörize edilir.

  • 1 kg bütün yumurta ortalama 20-22 yumurtadan oluşur.

• Pastörize Yumurta Sarısı

  • Kırılan yumurtaların sarısı ve beyazından ayrılır ve sadece yumurta sarısı olarak pastörize edilir.

  • 1 kg yumurta sarısı ortalama 55-58 yumurtadan oluşur

• Pastörize Yumurta Beyazı

  • Kırılan yumurtaların beyazı ve sarısıdan ayrılır ve sadece yumurta beyazı olarak pastörize edilir.

  • 1 kg yumurta beyazı ortalama 32-34 yumurtadan oluşur.

Kabuklu Yumurtanın Dezavantajları Nelerdir?

Pastörize yumurta HoReCa sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır. Aynı zamanda küçük hacimlerde evlerde de kullanılmakta olan pastörize yumurta sunduğu avantajlar sayesinde tercih sebebidir. Yüksek miktarda kullanımın olduğu yerlerde aşağıda saydığımız sorunlar ortaya çıkmaktadır.

• Günlük yumurta temini için organizasyon oluşturulması

• Yumurtayı kırmak için zaman gerekmesi

• Yumurtayı kırarken oluşan israf

• Yumurta üzerinde bulunan pisliklerin bulaş oluşturması

• Yumurtanın sarısının ve beyazının ayrılması

• Yumurta kabukları için depolama yeri oluşturmak ve imha etmek

• Yumurta kırma ve sarı/beyaz ayrımı için üretim programı oluşturulması

Gibi durumlar imalatta zorluklar oluşturmakta ve aksaklığa yol açmaktadır.

Pastörize Yumurtanın Avantajları Nelerdir?

Pastörize yumurta kabuklu yumurtaya göre bir çok avantaja sahiptir. Genel olarak:

• Kabuklu yumurtaya göre %65 yer avantajı sağlar.

• Taşıma esnasında ürün zaiyatı sıfıra yakındır.

• Kullanımı kolay ve pratiktir.

• Kırmaya ve beyaz/sarı ayrımı yapmaya gerek olmadığı için zamandan ve iş gücünden kazanç sağlanır.

• Miktarı belirli olduğundan reçetelere daha uygun ürünler yapmayı sağlar.

• Pastörize edildiği için salmonella gibi patojenik bakterilerden arındırılmıştır.

Bu ve buna benzer sebepler dolayısıyla pastörize likit yumurta tercih sebebidir.

Pastörize Yumurta Nerelerde Kullanılır?

Pastörize yumurtanın en sık kullanıldığı yer gıda fabrikaları ve HoReCa sektörüdür. Ev kullanımı da olmakla beraber, ürünün raf ömrü kısa olduğundan ev kullanım oranı oldukça düşüktür. Bütün yumurta, yumurta sarısı ve yumurta beyazının kullanım alanları yapıları gereğil birbirlerinden farklıdır. Genel olarak:

• Bazı ekmek çeşitleri, poğaçalar, börekler

• Kurabiyeler, makaronlar, bezeler

• Mayonez, hardal gibi soslar

• Pastalar, kekler, tatlılar

• Protein içecekleri

• Omlet, krepler

Gibi alanlarda sıklıkla kullanılmaktadır.

Pastörize Yumurta Nasıl Ambalajlanır?

Ürünün hitap ettiği pazara göre ambalajlanma şekli de değişmektedir. Pastörize yumurta için aseptik kağıt, bag in box, bidon ve paslanmaz tank olmak üzere 4 farklı yöntem mevcuttur.

• Aseptik kağıtlar

  • Genellikle 1 litre ve 500 ml hacimlerde kullanılmaktadır.

  • Daha çok evler ve küçük ölçekli işletmeler gibi müşterilerin bulunduğu pazarlara hitap etmek için tercih edilmektedir.

• Bidonlar

  • Genellikle 5 ve 10 litre hacimlerde kullanılmaktadır.

  • Donmuş olarak da satılabilirler. Bu sayede raf ömürleri daha uzundur.

• Bag in box

  • Bag in box aseptik torbalar 5, 10 ve 20 litre hacimlerde kullanılmaktadır.

  • Işınlama vasıtasıyla aseptik hale getirilmiş aseptik torbalar soğuk zincirde maksimum raf ömrü sunarlar.

  • Fiyat/performans avantajıyla en uygun çözüm olan aseptik torbalar pastörize yumurta sektöründe en çok kullanılan ambalaj türüdür.

• Paslanmaz tanklar

  • Daha çok tonajlı sevkiyatlarda kullanılmaktadır.

  • Tekrar tekrar kullanılabilmesi ve nakliye avantajı dolayısıyla en ekonomik çözüm olan paslanmaz tanklar büyük tüketiciler tarafından tercih edilmektedir.

Muse Gıda Teknolojileri olarak tedariğini yaptığımız bag in box aseptik torbalar üst düzey kalitesiyle fark yaratmaktadır. Pastörize yumurta için en uygun ambalajlama sistemi olan bag in box aseptik torbalar farklı hacimlerde ve çeşitli kapak seçenekleriyle ürün yelpazemizde bulunmaktadır. Gerek bag in box aseptik torbalar için gerek bag in box dolum makineleri için bizlere ulaşabilirsiniz.

PASTÖRİZE YUMURTA